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[单项选择]调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 白糖
C. 白醋
D. 味精
[单项选择]制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 白糖
C. 酱油
D. 白醋
[单项选择]日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）
A. 味精
B. 酱油
C. 料酒
D. 醋
[单项选择]茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
A. 甜咸微辣
B. 甜酸微咸
C. 咸甜微辣
D. 咸酸微辣
[判断题]茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
[判断题]糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
[判断题]调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是食盐（生抽）。
[判断题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
[单项选择]炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
A. 盐
B. 醋
C. 糖
D. 酱油
[判断题]菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
[单项选择]酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。
A. 偏咸或偏酸
B. 偏甜或偏酸
C. 偏甜或偏咸
D. 偏辣或偏酸
[单项选择]腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
A. 渗透
B. 传播
C. 传导
D. 辐射
[单项选择]蚝油是（）特有的调味料。
A. 山东
B. 广东
C. 四川
D. 江苏
[判断题]热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
[单项选择]为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 白醋
C. 鲜汤
D. 酱油
[单项选择]（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。
A. 腌浸调味法
B. 跟碟调味法
C. 烟熏调味法
D. 热传质调味法
