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[单项选择]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
A. 鱿鱼
B. 鳜鱼
C. 对虾
D. 海参
[单项选择]下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
A. 花生米
B. 香蕉
C. 苹果
D. 虾仁
[单项选择]下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
A. 豆角
B. 芹菜
C. 黄瓜
D. 西红柿
[单项选择]下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
A. 豆腐
B. 猪膘肉
C. 鸡脯肉
D. 猪外脊
[单项选择]下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
A. 对虾
B. 外脊肉
C. 五花肉
D. 鸡脯肉
[单项选择]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
A. 里脊
B. 奶脯
C. 对虾
D. 外脊
[单项选择]下列适宜制作植物干制原料的是（）。
A. 口蘑
B. 春笋
C. 木耳
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
A. 海参
B. 鱿鱼
C. 干贝
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A. 鹅翅
B. 鸡肫
C. 鸡腿
D. 鸡肠
[单项选择]下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
A. 馒头
B. 面包
C. 猪膘肉
D. 以上都是
[单项选择]头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A. 鲤鱼
B. 虾仁
C. 鱿鱼
D. 灰刺参
[判断题]制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
[单项选择]下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
A. 海参
B. 干贝
C. 银耳
D. 木耳
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[单项选择]下列适宜挤的原料是（）。
A. 虾茸
B. 鸡茸
C. 鱼茸
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜蒸发的原料是（）。
A. 香菇
B. 干贝
C. 鱿鱼
D. 玉兰片
[单项选择]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
A. 猪肝
B. 猪腰
C. 猪肚
D. 鲜嫩无骨
[单项选择]北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
A. 蛋清浆
B. 全蛋浆
C. 蛋黄浆
D. 水粉浆
