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[单项选择]烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
A. 干货原料
B. 水产原料
C. 禽类原料
D. 肉畜类原料
[单项选择]下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A. 鱼翅
B. 海参
C. 香菇
D. 以上都是
[单项选择]下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。
A. 木耳
B. 海参
C. 蹄筋
D. 燕窝
[填空题]原料应当在适宜的条件下称量，以免影响其（）。
[单项选择]下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
A. 对虾
B. 外脊肉
C. 五花肉
D. 鸡脯肉
[单项选择]干烧菜的口味特点是（）。
A. 辣甜微酸
B. 香辣微酸
C. 鲜咸酸辣
D. 鲜咸辣回甜
[单项选择]用酱油烧菜加什么去酸味？（）
A. 麻油
B. 味精
C. 糖
[判断题]种公猪在饲养管理中最适宜的温度是22～24℃。
[单项选择]烧菜时油锅着火，正确的扑救方法为（）
A. 用水扑救
B. 直接用手把锅端离火源
C. 拿起锅盖盖上油锅
D. 关闭电源
[单项选择]以下哪种原料不适宜用来进行制氢（）
A. 天然气
B. 瓦斯气
C. 液态烃
D. 渣油
[单项选择]内脏类原料适宜于（）焯水。
A. 冷水锅
B. 温水锅
C. 开水锅
D. 碱水锅
[单项选择]干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
A. 收汁
B. 明汁
C. 浇汁
D. 浓汁
[单项选择]肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
A. -30℃~-18℃
B. -10℃~-5℃
C. 0℃~5℃
D. 10℃~15℃
[单项选择]下列适宜挤的原料是（）。
A. 虾茸
B. 鸡茸
C. 鱼茸
D. 以上都是
[单项选择]下列适宜蒸发的原料是（）。
A. 香菇
B. 干贝
C. 鱿鱼
D. 玉兰片
