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[单项选择]动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。
A. -18℃以下
B. -5℃~-3℃
C. 0℃~4℃
D. 10℃~12℃
[单项选择]荔枝贮运的适宜温度范围（）
A. 6～5℃
B. -3～-1℃
C. -1～0℃
D. 3～5℃
[单项选择]紫外线消毒的适宜温度范围是多少？（）
A. 0℃～40℃
B. 20℃～40℃
C. 10℃～40℃
D. 20℃～50℃
[单项选择]鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
A. -5℃
B. -6℃
C. -7℃
D. -18℃
[单项选择]草鱼出血病发病的最适宜温度范围是（）。
A. 18-20℃
B. 22-25℃
C. 26-28℃
D. 30℃以上
[单项选择]哪个温度范围是巴氏消毒的适宜温度：（）
A. 50~60℃
B. 60~70℃
C. 70~80℃
D. 60~85℃
E. 80~95℃
[单项选择]海水的温度是赤潮发生的重要环境因子，下列哪一项是赤潮发生的适宜温度范围？（）
A. 0℃～10℃
B. 10℃～20℃
C. 20℃～30℃
D. 30℃～40℃
[单项选择]一般病室适宜温度和手术室适宜温度是（）。
A. 18℃—22℃，22℃—24℃
B. 18℃—25℃，18℃—22℃
C. 22℃—24℃，18℃—25℃
D. 20℃—22℃，20℃—25℃
E. 18℃—25℃，18℃—25℃
[单项选择]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
A. 降温
B. 升温
C. 保温
D. 保鲜
[单项选择]大多数细菌最适宜的生长温度范围为（）。
A. 30℃
B. 20-38℃
C. 45℃
D. 10-15℃
[单项选择]霉腐微生物最适宜的生长温度范围是（）。
A. 25-37度
B. 20-28度
C. 15-25度
D. 28-40度
[判断题]炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。
[单项选择]冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。
A. -10℃
B. -12℃
C. -15℃
D. -18℃
[单项选择]禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
A. 冻中
B. 冻后
C. 冻前
D. 取出
[简答题]油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少？
[单项选择]真菌培养的适宜温度是
A. 16～20℃
B. 20～30℃
C. 22～28℃
D. 35～37℃
E. 30～35℃
[单项选择]机油温度（℃）油底壳内适宜温度（）。
A. 45℃
B. 80℃
C. 95℃
