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[单项选择]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
A. 降温
B. 升温
C. 保温
D. 保鲜
[单项选择]鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
A. -5℃
B. -6℃
C. -7℃
D. -18℃
[填空题]根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
[单项选择]肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
A. -30℃~-18℃
B. -10℃~-5℃
C. 0℃~5℃
D. 10℃~15℃
[判断题]冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
[单项选择]鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
A. 冰鲜
B. 结冰
C. 保水
D. 保温
[单项选择]禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
A. -20℃
B. -21℃
C. -22℃
D. -32℃
[单项选择]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
A. 脱水
B. 加水
C. 加冰
D. 加温
[单项选择]冷冻食物必须保存在（）。
A. -18℃～-23℃
B. -4℃～-8℃
C. -8℃～-10℃
D. -10℃～-17℃
[单项选择]外墙保温系统耐候性实验时，加热—冷冻循环表面降温至（）℃，并恒温在此±5℃范围内。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
A. 体大
B. 变质
C. 体小
D. 脱水
[单项选择]动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。
A. -18℃以下
B. -5℃~-3℃
C. 0℃~4℃
D. 10℃~12℃
[单项选择]为了防止（），在停工时必须遵循先降温，再降量的原则。
A. 反应深度过小
B. 反应器床层超温
C. 催化剂床层结焦
D. 催化剂床层压降过大
[单项选择]宝宝高热必须及时采取有效降温措施，新生儿不宜采用的物理降温法是：（）
A. 温水浴
B. 冰袋降温
C. 酒精擦浴
[单项选择]冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。
A. -3℃
B. -4℃
C. -5℃
D. -18℃
[简答题]作为微量元素添加剂的原料，必须满足哪些基本要求？
[判断题]内平钻杆的接头处内径小于钻杆的通体直径。
