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[单项选择]禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
A. -20℃
B. -21℃
C. -22℃
D. -32℃
[单项选择]禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
A. 冻中
B. 冻后
C. 冻前
D. 取出
[单项选择]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
A. 降温
B. 升温
C. 保温
D. 保鲜
[单项选择]禽类原料初加工要求不包括（）。
A. 提高利用率
B. 改变原料形状
C. 剔除不良部位
D. 将血污冲洗干净
[判断题]禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
[单项选择]餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
A. 干藏库房
B. 冷藏库房
C. 冰鲜库房
D. 冻藏库房
[单项选择]鸟类按其不同的生态类群可分为许多类，比如涉禽类、陆禽类、游禽类等。翠鸟属于（）。
A. 鸣禽类
B. 游禽类
C. 猛禽类
D. 攀禽类
[单项选择]从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。
A. 少量多次
B. 多量多次
C. 少量少次
D. 多量少次
[单项选择]禽类的胃分为（）。
A. 腺胃和肌胃
B. 腺胃和网胃
C. 网胃和瘤胃
D. 瘤胃和肌胃
[单项选择]石湖县政府以文件形式规定：因禽类宰杀市场管理需要，石湖县所有禽类宰杀单位或者个体户，须在规定期限内到县政府临时成立的禽类管理办公室申请办理禽类宰杀证，违者予以罚款。个体户陈某未按文件规定申请办理禽类宰杀证，禽类管理办公室对陈某罚款500元。下列关于该案行政复议或者行政诉讼的表述中，正确的是（）。
A. 陈某对罚款不服申请复议时，若一并对石湖县政府的文件提出审查申请，复议机关应当转送有权机关依法处理
B. 石湖县政府的文件虽属违法设定许可和处罚，但是行政复议程序中复议机关对该文件一概不予审查
C. 若陈某直接向法院起诉，应以石湖县政府为被告
D. 禽类管理办公室以自己的名义作出罚款决定，陈某申请复议时应以其为被申请人
[判断题]圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。
[多项选择]禽类的喉内具有（）。
A. 甲状软骨
B. 会厌软骨
C. 环状软骨
D. 勺状软骨
E. 声带
[多项选择]属于禽类的胃有（）。
A. 瘤胃
B. 肌胃
C. 网胃
D. 腺胃
E. 皱胃
