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[单项选择]下列属于干制品加工性原料的是（）。
A. 风鸡
B. 腊肠
C. 火腿
D. 干贝
[判断题]加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
[判断题]干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[单项选择]干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。
A. 植物
B. 蔬菜
C. 木耳
D. 口蘑
[判断题]干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[单项选择]下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
A. 豆腐
B. 猪膘肉
C. 鸡脯肉
D. 猪外脊
[单项选择]干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
A. 干制
B. 风干
C. 烘干
D. 晒干
[单项选择]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
A. 鱿鱼
B. 鳜鱼
C. 对虾
D. 海参
[单项选择]下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A. 香蕉
B. 苹果
C. 瓜条
D. 以上均是
[单项选择]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
A. 里脊
B. 奶脯
C. 对虾
D. 外脊
[单项选择]下列适宜制作植物干制原料的是（）。
A. 口蘑
B. 春笋
C. 木耳
D. 以上都是
[单项选择]下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
A. 花生米
B. 香蕉
C. 苹果
D. 虾仁
[单项选择]下列为干制品原料的是（）。
A. 火腿
B. 腊鸡
C. 乌鱼蛋
D. 木耳
[单项选择]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A. 鹅翅
B. 鸡肫
C. 鸡腿
D. 鸡肠
[单项选择]下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
A. 馒头
B. 面包
C. 猪膘肉
D. 以上都是
[判断题]加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
[单项选择]下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
A. 豆角
B. 芹菜
C. 黄瓜
D. 西红柿
[判断题]烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
[单项选择]头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A. 鲤鱼
B. 虾仁
C. 鱿鱼
D. 灰刺参
