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[单项选择]（）又称海绵蛋糕。
A. 奶油蛋糕
B. 清蛋糕
C. 天使蛋糕
D. 戚风蛋糕
[单项选择]由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A. 油脂成分
B. 鸡蛋成分
C. 面粉成分
D. 蛋制品的品种
[多项选择]面点制品常用的蛋制品是（）
A. 干蛋
B. 冰蛋
C. 松花蛋
D. 咸蛋
[单项选择]下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
A. 普通的生日蛋糕
B. 瑞士蛋卷
C. 木斯蛋糕
D. 黑森林蛋糕
[判断题]高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
[单项选择]检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
A. 牙签略粘面糊
B. 牙签不粘面糊
C. 用手捏牙签不粘
D. 用手捏牙签略粘
[单项选择]蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
A. 糖的颗粒太粗
B. 发粉过量过大
C. 烤箱上火温度过高
D. 配方中油脂含量过多
[单项选择]清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
A. 立即翻转过来
B. 立即从模具中取出来
C. 立即放在温度较低的环境中
D. 立即放入冷藏条件下
[单项选择]烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A. 将烤箱预热
B. 了解烤箱的性能
C. 了解清蛋糕的属性和性质
D. 了解烤炉的温度情况
[多项选择]常用的塑料制品有（）
A. 门窗
B. 梁
C. 地板
D. 壁纸
E. 楼板
[单项选择]幕墙常用的橡胶制品为（）。
A. 聚氯乙烯
B. 再生橡胶
C. 天然橡胶
D. 三元乙丙橡胶
[单项选择]常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。
A. 按形态分类
B. 按原料分类
C. 按馅心分类
[判断题]脂蛋糕采用挤制灌模成型时，半制品一定要抹平，否则影响制品美观。
[判断题]油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
[判断题]用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
[单项选择]用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（）。
A. 表面裱制
B. 表面涂抹
C. 造型装饰
D. 表面挤花
[多项选择]血浆置换时置换液中血浆制品常用（）
A. 5%白蛋白
B. 新鲜冰冻血浆
C. 新鲜全血
D. 红细胞悬液
E. 新鲜血小板液
