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[单项选择]广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。
A. 叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包
B. 叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕
C. 虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面
D. 叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
[多项选择]京式面点典型品种包括有（）。
A. 虾饺
B. 船点
C. 抻面
D. 北京都一处烧麦
E. 艾窝窝
[判断题]巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
[判断题]在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
[单项选择]川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。
A. 云南
B. 贵州
C. 四川
[判断题]四合院是庭院式民居的典型代表，以北京四合院最具代表性。
[单项选择]选择一组富有代表性的苏式面点（）。
A. 蟹黄包，马蹄糕，叉烧包
B. 宁波汤圆，虾饺，船点
C. 文楼汤包，翡翠烧麦，船点
D. 三丁包子，芸豆卷，各式酥饼
[单项选择]选择一组富有代表性的，京式面点（）。
A. 一品烧饼，清油饼，芸豆卷，豌豆黄
B. 抻龙须面，莲茸甘露酥，清油饼，小窝头
C. 翡翠烧麦，马蹄糕，清油饼，一品烧饼
D. 一品烧饼，叉烧包，芸豆卷，小窝头
[多项选择]齿面点蚀主要发生在闭式齿轮传动的软齿面上，其主要有（）。
A. 局发性点蚀
B. 扩展性点蚀
C. 片蚀
D. 面蚀
[单项选择]目前我国面点可分为京式、广式和（），它们都体现了当地独特的风格。
A. 苏式
B. 闽式
C. 浙式
D. 粤式
[判断题]中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。
[简答题]乳酸菌有哪些功用？商场有哪几个代表品种？
[填空题]在蓄电池的型号中，（）代表密封式，F代表防算式，G代表固定式或管式。
[单项选择]赖汤圆、炸酱面和龙抄手是（）的代表品种。
A. 川式面点
B. 京式面点
C. 广式面点
D. 苏式面点
[填空题]红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。
[单项选择]面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
A. 戒指
B. 胸牌
C. 手镯
D. 手表
[简答题]蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
