试卷详情
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浙江省2010年高等职业技术教育招生考试《旅游服务大类(专业理论)》试卷
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[填空题]承德避暑山庄是我国现存最大的皇家园林,总面积________平方米,山庄分宫殿区和________。
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[判断题]土豆是法国人一日三餐必不可少的,他们称土豆为“第二面包”。()
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[填空题]法国________出产的白葡萄酒,清冽爽口,被誉为“葡萄酒之王”;法国________地区生产的红葡萄酒,优雅甜润,被称为“葡萄酒之女王”。
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[判断题]从意志的内部心理机制来看,意志的基本过程可以划分为决心、信心、恒心三个阶段。()
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[简答题]简述道教、伊斯兰教的标记和主要流派。
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[多项选择]以下选项中属于按生活方式分类的旅游者性格的是()。
A. 舒适安宁型
B. 观光型
C. 外向型
D. 内向型
E. 探险猎奇型
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[填空题]人在集中注意于某个对象时,常常伴随有特定的生理变化和表情动作,如________、________的停止、呼吸运动的变化。
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[单项选择]中秋节成为正式的节日始于()
A. 唐朝
B. 宋朝
C. 元朝
D. 明朝
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[判断题]银餐具保养时,可将其浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中,加温至 80℃(时间要短),使其恢复光泽,再抛光。( )
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[单项选择]通过观察旅游者的眼神,能更好地了解他们,他们的眼睛长时间地注视某事物,所传达的意思很可能是()。
A. 怕羞
B. 尴尬
C. 厌恶
D. 感兴趣
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[填空题]影响旅游动机产生的客观条件包括有自己支配的________、有足够的可供支配的金钱、有可供旅游者使用的交通工具和现代化的旅游设施、有鼓励旅游的________。
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[单项选择]下列湖泊中,属于构造湖的是()。
A. 太湖
B. 云南洱海
C. 黑龙江五大连池
D. 湖北洪湖
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[单项选择]当激情产生时,默默地对自己说“冷静,不要发怒!”这种自我控制激情的方法是()。
A. 转移注意法
B. 自我暗示法
C. 推迟法
D. 躲避法
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[多项选择]以下关于传菜员的主要职责的说法正确的是()。
A. 搞好餐厅的清洁卫生
B. 负责传菜间的清洁
C. 摆台
D. 保管点菜单
E. 协助值台员将脏餐具撤回洗碗间
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[判断题]三星级以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于20小时的服务。()
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[填空题]________的创始人传说为菩提达摩,________的实际创宗者为唐代善导。
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[判断题]承德避暑山庄是我国现有大型皇家园林中最为完整、最为典型的一个。( )
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[单项选择]以下选项中属于蒸馏酒的是()。
A. 葡萄酒
B. 啤酒
C. 味美思酒
D. 威士忌
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[多项选择]与其他产品的生产相比,餐饮产品具有________等不同的特点。()
A. 产品规格多
B. 每次生产批量大
C. 生产过程时间短
D. 生产量难以预测
E. 产品生产过程环节多,管理难度大
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[填空题]瓷器的种类繁多,大致可分为一般瓷器、________和________。
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[简答题]请说出长江三峡的三个组成部分及其特色。
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[单项选择]特许经营的企业与其母公司不统一的是()。
A. 产品规格
B. 市场形象
C. 财务制度
D. 服务方式
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[多项选择]下列属于清明节的主要节日习俗有()。
A. 喝雄黄酒
B. 佩香囊
C. 吃粽子
D. 扫墓
E. 踏青
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[填空题]餐饮服务人员的服务态度具体要求是主动、热情、________、________。
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[填空题]解决问题的思维过程可以按序划分为________、分析问题、提出假设和________四个阶段。
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[填空题]________长城是我国明长城中保存最完整、最具有代表性的段落之一,________长城是万里长城上构筑最复杂、楼台最密集的一段。
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[判断题]丽江古城受中原建城规制的影响,城中道路网规则,有森严的城墙。()
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[多项选择]以下选项中属于农业方面著作的是()。
A. 《农政全书》
B. 《齐民要术》
C. 《水经注》
D. 《本草纲目》
E. 《天工开物》
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[单项选择]________是旅游者安全需要在餐厅的反映。()
A. 求知
B. 求快
C. 求食品及用具干净卫生
D. 求食物合口味
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[单项选择]有“一菜一格、百菜百味”之称的是()。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 淮扬菜
D. 粤菜
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[多项选择]下列酒水中,属于浓香型白酒的是()。
A. 茅台酒
B. 汾酒
C. 五粮液
D. 剑南春
E. 古井贡酒
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[填空题]鸡尾酒是由________辅料、配料和________组成的。
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[填空题]黄河景观以气势磅礴、________和________著称。
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[多项选择]庐山是________名山。()
A. 风景
B. 诗韵
C. 宗教
D. 政治
E. 文化
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[简答题]根据游客在游览活动中的心理特点,导游应注意什么问题?
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[填空题]客房送餐服务的内容包括________服务、________服务和特别服务。
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[单项选择]干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间,如V.S.O为________年。()
A. 10~12
B. 12~20
C. 20~30
D. 30
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[简答题]淮扬菜的风味特点是什么?
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[单项选择]________,与北京故宫、曲阜三孔、承德避暑山庄同为我国四大古建筑群。()
A. 岱庙
B. 西岳庙
C. 南岳庙
D. 中岳庙
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[判断题]隋代李春营建的赵州桥是现存世界最古老的石拱桥。( )
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[单项选择]以下选项中用摇和法制作的鸡尾酒是()。
A. 彩虹
B. 银菲士
C. 亚历山大
D. 血玛莉
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[填空题]常见的旅游者旅游动机有五种:健康、购物、________、________以及业务动机。
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[简答题]
某日晚,张先生与一位多年未见的好友在某餐厅用餐,吃得正高兴时在菜汤里吃出一根很长的头发丝。张先生大感尴尬,当即叫来在一旁整理工作台的服务员小赵,要求换菜。岂料小赵过来瞄了一眼,并不道歉,随手用筷子挑出头发,说:“在外吃饭吃出头发是难免的,这不算什么大事,你们吃都快吃完了嘛。”说完转身继续整理东西。张先生和朋友感到非常恼火,大声要求其叫餐厅经理出来理论。 餐厅经理闻讯立即向张先生诚恳地赔礼道歉,耐心地倾听他的投诉,没有辩解,在明白真相后,马上征求张先生的意见,让厨房重新制作了一道菜肴,并免费赠送他们一份水果拼盘。最后餐厅经理再次表达了真诚的歉意。张先生对餐厅经理的处理结果十分满意。
从服务的角度看,此案例中客人投诉的原因是什么?
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[名词解释]法式服务
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[填空题]春秋时期________创立儒家学派。汉武帝采用________建议,罢黜百家,独尊儒术。
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[单项选择]接待________的旅游者时应当注意:住房适宜安排单间、清静的房间。 ( )
A. 急躁型
B. 活泼型
C. 稳重型
D. 忧郁型
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[单项选择]下列书院中,位于武夷山的是()。
A. 嵩阳书院
B. 岳麓书院
C. 白鹿洞书院
D. 紫阳书院
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[填空题]中餐宴会服务分为四个基本环节,即宴会前组织准备、宴会前________、宴会________、宴会结束工作。
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[单项选择]________净饮时,常用柠檬角蘸盐伴饮,以充分体验它的独特风味。()
A. 朗姆酒
B. 金酒
C. 特基拉酒
D. 伏特加酒
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[填空题]北京故宫三大殿中,举行皇帝即位、诞辰以及节日庆典等重大国典的是________,清后期,作为殿试场所的是________。
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[判断题]兴趣是人们力求认识、探究某种事物的心理倾向。()
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[判断题]“江作青罗带,山如碧玉簪”描绘出了小三峡的秀美风光。()
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[填空题]中餐零点斟酒一般从________位置开始,按________方向依次进行。
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[填空题]感觉和知觉都是当客观事物直接作用于人的________时,在大脑中产生的直接的具体的________。
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[单项选择]《滕王阁序》的作者是()。
A. 王勃
B. 王绪
C. 王维
D. 王仲舒
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[多项选择]以下选项中属于餐饮无形产品质量的是()。
A. 礼节礼貌
B. 服务态度
C. 服务技能
D. 安全卫生
E. 服务环境质量
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[多项选择]下列关于北京故宫的描述,正确的有()。
A. 位于北京市区中心,始建于1405年
B. 为元、明、清三代的皇宫
C. 是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑群
D. 占地72万平方米,建筑面积约15万平方米
E. 1987年被列入《世界遗产名录》
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[填空题]浙江历史悠久,早在________时代就有了正式的历史记载。距今约5万年前,就有________在这里繁衍生息。
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[判断题]商务旅行者具有身份高、接待规格高、生活要求高、逗留时间短,且一般情况下人数庞大等特点。()
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[多项选择]以下特性中,表现出个体知觉活动变化规律的有()。
A. 选择性
B. 适应性
C. 相互作用性
D. 整体性
E. 理解性
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[多项选择]迎宾注意事项正确的有()。
A. 情侣尽量安排在风景优美的角落,不受打扰
B. 着装华丽的时髦女性,安排在餐厅中央显眼的位置上
C. 对带宠物来餐厅的客人,应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅
D. 先到餐厅的客人应尽量安排在最靠近里面的餐位,以方便后到的客人就座
E. 行动不便的残疾人,安排在餐厅靠门附近,入座后应尽量档住其残疾部位
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[判断题]伊斯兰教传入中国是在宋代,元代是中国伊斯兰教的繁荣时期。( )
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[填空题]温热黄酒和日本清酒的方法主要是________法,温热至________℃左右。
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[判断题]浙江降水以东南沿海和西南山区最多,北部较少。()
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[判断题]西餐摆台时,在装饰盘的上端摆放甜品叉和甜品勺,甜品叉和甜品勺平行,甜品叉叉头朝左,甜品勺勺头朝右。()
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[单项选择]中餐正式宴会主人的右侧安排________的座次。()
A. 主宾
B. 副主人
C. 第二宾
D. 翻译
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[多项选择]以下选项中属于西式烹任的主要特点有()。
A. 选料精细
B. 口味香醇
C. 沙司单制
D. 注重老嫩
E. 盛器考究
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[判断题]餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。()
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[判断题]布达拉宫的红宫顶层采用了我国传统的歇山屋顶。()
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[单项选择]公元581年,________建立隋朝,完成了中国历史上第二次帝国统一大业。()
A. 嬴政
B. 杨广
C. 杨坚
D. 李世民
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[填空题]人们把________、________、苏手书、邵篆刻称为“天下四绝”。
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[单项选择]________是一种有目的、有计划的知觉。()
A. 注意
B. 情感
C. 意志
D. 观察
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[填空题]北京中华世纪坛以“________”、“________”之美,再现了“人类与大自然协调发展”、“科学精神与道德相结合的理想光辉”及世界文化相互交流、融会贯通的思想。
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[简答题]分别说出苏州四大园林的景观特点。
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[多项选择]下列居于山西风味名点的有()。
A. 刀削面
B. 牛羊肉泡馍
C. 拨鱼儿
D. 太后饼
E. 臊子面
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[填空题]黄山在秦时称________,“黄山四绝”以云海为最,以在________看前海为最佳。
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[简答题]
某高档酒店的贵宾包厢里,酒店的合作伙伴某旅游公司的李总请客。李总点了 2瓶茅台酒,2瓶红葡萄酒,几听饮料,1条中华香烟。服务员小王听后马上去吧台取酒,拿到包厢工作台上后,小王就利索地将红酒打开,并主动地从主宾位开始斟酒。当给李总斟酒时,李总说;“等等,我点的好像不是这种酒嘛,你看怎么办?”小王慌了,说:“先生,您点的就是这种酒,不会错的。”李总看了看小王,说;“算了算了,就这个吧。” 这桌客人尤其喜欢吸烟,包厢里烟雾缭绕。服务员小王觉得站在包厢里闻着烟味不舒服,便退到了包厢外面,当有菜送来时才进去上菜。因此,包厢里的情景不堪入目:每位客人面前的骨碟都堆得满满的,有的甚至都溢出来了;烟灰缸里既有烟蒂又有吃剩的骨头;客人们在相互给对方倒酒;有位女士想点2盒酸奶,叫了几声服务员,却没有回应;桌面上空盘、空饮料瓶显得很抢眼。酒店总经理过来敬酒,看到这一幕以后觉得很没有面子,忙陪酒道歉,马上叫服务员小王整改。请问:
开红酒前小王犯了什么错?根据酒水服务规范,服务员开整瓶的葡萄酒和烈性酒前应怎么做,为什么?(5分)
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[单项选择]鸡尾酒起源于()。
A. 英国
B. 德国
C. 法国
D. 美国
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[多项选择]根据注意时有无目的和意志努力,可以把注意分类为()。
A. 长时注意
B. 瞬时注意
C. 无意注意
D. 有意注意
E. 短时注意
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[名词解释]堰塞湖
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[单项选择]“浙江”作为省名的开始,始于()。
A. 宋朝
B. 元朝
C. 明朝
D. 清朝
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[填空题]正式宴会除不________、不________以及出席规格不同外,其余安排与国宴大体相同。
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[填空题]按西餐配餐的方式分类,酒可以分为________、________甜食酒、餐后甜酒和混合饮料等。
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[判断题]浙江有杭州湾、象山湾、台州湾、温州湾等海湾,其中以象山湾为最大。()
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[填空题]我最大的咸水湖是________,最深的湖泊是________。
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[多项选择]宴会中发现客人生病时,服务员应()。
A. 立即通知上级和医务人员
B. 立即通知上级和就近医院。
C. 保持镇静,尽量避免打扰餐厅其他客人用餐
D. 严禁擅自送药给客人
E. 将自备的常用药给客人服用以示周到
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[简答题]简述西餐宴会服务注意事项。
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[多项选择]接待活泼型的旅游者应注意()。
A. 尽可能同他们交谈
B. 与他们谈话尽可能简洁
C. 给他们推荐新式的食物
D. 主动介绍酒店的娱乐场所
E. 向他们介绍或交待事情时应当讲话慢一些
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[判断题]澙湖是由浅水海湾被沿岸沙堤或沙嘴封闭形成,如太湖、杭州西湖。()
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[单项选择]以下选项中不属于旅游者在游览活动阶段的主要心理需要的是()。
A. 观赏著名的景观、增长见识
B. 游览线路完整、游览时间充足
C. 对旅游住宿、饮食的需要
D. 购买有特色的纪念品
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[填空题]浙东风情之旅,途经________、宁波、________等地,是一条文物古迹众多,陆路与海路融为一体的黄金旅游线。
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[判断题]记忆是人脑以已有的知识为中介,对客观事物的间接和概括反映。()
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[单项选择]西餐午晚餐服务时,要从客人左边上的是()。
A. 头盘
B. 主菜
C. 黄油
D. 甜品
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[判断题]由于饭店规模大小不一、经营思路不同等因素,餐饮部组织机构的形态也不尽相同。()
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[判断题]衡山位于湖南省衡山等县境内,是五岳中唯一位于长江以南者。()
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[简答题]
某酒店餐厅9号餐台坐了两位客人。用餐快结束时,男宾随手摸出一张信用卡交给服务员。不一会儿,服务员回来告诉男宾信用卡本来就已透支,付餐费还差一些。 男宾满腹狐疑,起身赶到收银台,问:“你们会不会搞错了,或者是电脑出了故障?”收银员回答:“先生,刚才几位客人也是用这台电脑刷卡的。这样吧,我再给您试试。” 收银员将男宾的信用卡重刷了一遍,结果与前次相同。男宾有些不知所措,提高嗓门生气地说:“我是住店客,不是过路客,每天住店的消费,不知比今天这顿餐费要多多少,我绝不可能搞错。”边上的餐厅领班、服务员都用怀疑的眼光看着这位男宾,请他再仔细想一想。“先生是否可以改付现金?”“带了信用卡就没带现金。要现金,有的是,在客房。”“就是有现金,我现在也不付。”他又补充道。这时,同来的女宾要求付账。见此情景,男宾更加气愤,连忙阻止女宾,将信用卡重重地摔在收银台上,拉着女宾离开了,还高声地说:“随你的便,反正不会赖你们的账,莫名其妙。” 餐厅经理将这位男宾的信用卡拿到酒店总台查询,结果还是和餐厅查询结果一样。下午,餐厅经理亲自来到男宾的客房,把信用卡还给客人,告诉客人经多方验证,信用卡里确实已经无钱可付。男宾此时平静地说:“非常抱歉,我忘记昨天支付了一笔较大数额的货款。”“应该我们向您道歉,先生是住店客人,是不会不付账的,而且餐厅人多,我们没有顾及您的面子。”餐厅经理话语真诚。说着,这位先生从写字台的抽屉里又拿出了一张新的信用卡。“这张卡绝对没问题,经理先带回去,晚上我会来用餐的。”“这倒不必了,欢迎先生晚餐再次光临。到时候一并结账不是也一样嘛。”两人都微笑着。
造成客人在餐厅发脾气的原因是什么?(2分)
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[多项选择]下列关于浙江的工艺美术品的说法正确的有()。
A. 杭州丝绸被誉为“东方艺术之花”
B. 张小泉剪刀的创始人是张小泉的父亲张思家
C. 龙泉宝剑有硬剑、软剑两种基本类型
D. 青田石学名“叶蜡石”,以冻石最为名贵
E. 湖笔具有尖、齐、软、健四大特色
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[判断题]100﹣1=0体现了餐饮服务质量构成的综合性。()
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[名词解释]出家四众
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[单项选择]佛教传入中国的时间,大约是在________前后。()
A. 公元前2世纪
B. 公元2世纪
C. 公元前1世纪
D. 公元1世纪
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[单项选择]________适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。()
A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺派菜法
D. 各客式分菜服务
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[单项选择]为儿童客人提供服务时,正确的做法是()。
A. 抚摸他们的头和脸,让他们感到亲切
B. 将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处
C. 把他们单独带走,让他们的父母专心用餐
D. 给他们零食吃,让他们感到友好
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[名词解释]旅游者投诉
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[填空题]秦始皇陵坟丘呈________,________年发现的秦兵马俑坑被誉为“世界第八大奇迹”。
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[判断题]战国时期产生的我国古代最早的诗歌总集《诗经》,是我国浪漫主义文学的源头。()
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[填空题]公元868年印刷的《________》是现存世界上最早的雕版印刷品,天文学家僧一行在世界上第一次测出________的长度。
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[判断题]罗汉全称为“阿罗汉”,是指自觉者,为小乘佛教最高果位。()
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[多项选择]以下选项中属于服务人员与顾客之间的交叉交往形式的有()。
A. 成人型与成人型交往
B. 家长型与幼儿型交往
C. 幼儿型与幼儿型交往
D. 幼儿型与家长型交往
E. 成人型与家长型交往
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[单项选择]下列菜肴中,属于鲁菜的是()。
A. 干烧岩鲤
B. 毛峰熏鲥鱼
C. 清氽赤鳞鱼
D. 清蒸武昌鱼
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[多项选择]以下关于中国古代科技文化成就的描述正确的有()。
A. 战国已有内科、外科、妇科、儿科之分
B. 西汉的司马迁写成我国第一部编年体通史《史记》
C. 唐代文坛涌现出“诗仙”李白、“诗圣”白居易,以及王维、孟浩然、杜甫等大诗人
D. 元朝的天文学居于当时世界最先进地位
E. 明朝徐霞客对岩溶地貌的研究,在全世界是首创
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[单项选择]自助餐食品台台面布置时,将客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处,即自助餐台最前端,一般________一叠,码放整齐,不要堆得太高。()
A. 15个
B. 20个
C. 25个
D. 30个
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[判断题]中餐宴会台型布局原则中,高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位,身份高的离主桌近,身份低的离主桌远。()
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[单项选择]中岳嵩山的最高峰是()。
A. 少室山
B. 天峰岭
C. 太室山
D. 祝融峰
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[填空题]复活节是纪念________被打死在十字架后第三日“复活”,时间在每年________月圆后的第一个星期日。
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[填空题]西餐进餐礼仪要求席间饮酒水或暂时离席时,应将刀叉呈________搭放在盘边。如用餐完毕,暗示服务员可以撤盘,应将刀叉________放于盘中。
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[判断题]西餐宴会上鱼类菜肴时,应先斟好红葡萄酒,再为客人从右侧上鱼类菜肴。( )
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[单项选择]餐饮服务的________是指就餐客人只有在购买共享用餐饮产品后,才能凭借其生理和心理满足程度来评估其优劣。()
A. 无形性
B. 一次性
C. 直接性
D. 差异性
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[名词解释]餐饮服务质量
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[填空题]婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是“高位自上而下,________,________”。
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[简答题]简述餐饮服务的内容。
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[单项选择]苏州四大园林始建年代最早的是()。
A. 拙政园
B. 留园
C. 狮子林
D. 沧浪亭
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[判断题]官府菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。()