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[多项选择]淮扬菜的代表菜是( )。
A. 葵花献肉
B. 羊方藏鱼
C. 水晶肴蹄
D. 毛峰熏鲥鱼
E. 烤乳猪
[单项选择]下列不属于淮扬菜系的菜是( )。
A. 清炖狮子头
B. 蟹黄汤包
C. 毛血旺
D. 大煮千丝
[单项选择]下列不属于淮扬菜的是 （ ）
A. 叫花鸡
B. 虾仁锅巴
C. 炸蛎黄
D. 三套鸭
[多项选择]下列哪些名菜是淮扬菜的代表( )
A. 清炖狮子头
B. 拆烩鲢鱼头
C. 扒烧整猪头
D. 清蒸鲥鱼
E. 大煮干丝
[判断题]淮扬菜用料广博，味历来以“多、广、厚”著称。( )
[判断题]我国四大菜系中，在独特风格的基础上淮扬菜处于领先的地位。 ( )
[判断题]我国四大菜系中，在刀工、火工和造型上，淮扬菜处于领先的地位。 ( )
[多项选择]鲁菜的风味特点包括( )。
A. 独特的烹饪技法
B. 咸鲜为主，讲究制汤、用汤
C. 多样的海鲜烹制
D. 丰满实惠、风格大气
[多项选择]孔府菜的风味特点包括( )。
A. 选料广泛齐全
B. 加工精细别致
C. 口味浓香醇厚
D. 款式华贵多姿
[判断题]准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。
[判断题]水晶桃花饼的风味特点是：形似桃花，绵软香甜。( )
[判断题]三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。( )
[简答题]高适《燕歌行》的主旨是什么主要的艺术特点是什么诗中被传诵的警句是什么？这一警句有什么特点
[判断题]羊肉烤包的风味特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，呈金黄色。( )
