[判断题]准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。

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[简答题]根据组配原则阐述菜肴组配在营养平衡方面的要求。

[判断题]火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。

[填空题]配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。

[多项选择]在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有：
A. 叫化鸡
B. 霸王别姬
C. 水晶肴肉
D. 宫保鸡丁
E. 松鼠鳜鱼

[多项选择]在下列地方风味菜肴中，为四川名菜的有：
A. 宫保鸡丁
B. 霸王别姬
C. 毛肚火锅
D. 洞庭鮰鱼肚
E. 樟茶鸭子

[判断题]水晶桃花饼的风味特点是：形似桃花，绵软香甜。( )

[多项选择]在下列中国风味菜肴中，按照地域角度分类的有：
A. 鲁菜
B. 药膳
C. 闽菜
D. 仿膳菜
E. 粤菜

[判断题]三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。( )

[判断题]熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。

[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

[判断题]羊肉烤包的风味特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，呈金黄色。( )

[判断题]北京的谭家菜源自清末民初著名京剧演员谭鑫培的家庭风味菜肴。

[判断题]像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。( )

[判断题]荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。( )

[单项选择]根据药物的特点和要求，选择合理的片剂工艺或制备方法掩盖药物的不良气味
A. 空白颗粒法制粒压片
B. 包糖衣
C. 包肠溶衣
D. 双层片工艺
E. 粉末直接压片法

[单项选择]根据药物的特点和要求，选择合理的片剂工艺或制备方法剂量较小的液体药物
A. 空白颗粒法制粒压片
B. 包糖衣
C. 包肠溶衣
D. 双层片工艺
E. 粉末直接压片法

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