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[单选题]酸辣蹄筋的烹调方法
A.炖
B.煮
C.烩
D.熘
[单选题]酸辣蹄筋属于哪种烹调方法
A.煮
B.炸
C.炒
D.烩
[单选题]下列哪种物质不是糖异生的原料?
A.乳酸
B.丙酮酸
C.碳酸
D.甘油
E.生糖氨基酸
[多选题]
下列哪些物质不是造血原料
A.VitB12
B.VitB12、内因子
C.叶酸
D.铁
E.蛋白质
[单选题]不是微生物引起的烹饪原料变化的有 ( )
A.腐败
B.萎蔫
C.霉变
D.发酵
[单选题]下列物料不是醚化反应所需原料的是（）
A.丙烯基乙醚
B.原甲酸三甲酯
C.甲醇
D.二甲氧基二氢呋喃
E.答案错误，自行解答
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[单选题]油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（ ）。
A.2Kg左右
B.4Kg左右
C.6Kg左右
D.8Kg左右
[单选题]下列哪种物质不是合成瞟吟核甘酸的原料
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.COz
D. 谷氨酸
E.一碳单位
[单选题]下列哪个不是制造高分子合成材料的基本原料( )。
A.矿石
B.石油
C.天然气
D.煤炭
[单选题]下列哪种物质不是嘌呤核苷酸从头合成的直接原料( )
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.谷氨酸
D.CO2
[单选题]下列情况中，不是原料油系统冷油运的目的的有( )。
A.A、 系统赶水
B.B、 考验仪表
C.C、 岗位练兵
D.D、 配合催化剂装填
[判断题]乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列烯烃中哪个不是最基本的有机合成原料“三烯”中的一个( )
A.乙烯
B.丁烯
C.丙烯
D.1,3-丁二烯
