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[判断题]调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
A.糖
B.水分
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量较高
[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
[单选题]()配方中含有大量酵母和水分。
A.欧式面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
[单选题]煲仔酱配方中的主要酱料是()。
A.豆瓣酱
B.花生酱
C.磨豉酱
D.柱候酱
[单项选择]下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）
A. 水分活度
B. 苯甲酸钠
C. 柠檬酸含量
D. 以上都不是
[单选题]传动效率较其他螺纹较高的是( )。
A.三角形螺纹
B.矩形螺纹
C.梯形螺纹
D.锯齿形螺纹
