[填空题]（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

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[单选题]( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类

[填空题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后（）。

[填空题]理想的蛋糕面粉的要求是(　　)。

[填空题](　　)不是面粉在蛋糕制作中的作用。

[填空题]正常的油脂，应有(　　)的特性。

[填空题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）。

[填空题]制作蛋糕的面粉若筋度过高，可以加入(　　)来补救。

[填空题]用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止（）,因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

[填空题]（）是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

[填空题]从防止油脂老化的角度来说，(　　)容器装油最好。

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