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[填空题]酒中的苦味物质是酒精发酵时 （ ）的产物。
[填空题]采用固态发酵法生产小曲白酒由于地区,原料不同,故工艺也都不尽相同。主要表现在原料的糊化条件。培菌时的( ),发酵时的( ) 、( ) 、( )和( )的控制上。
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[单选题]苦味物质大多具有消暑解热的作用,下列不属于苦味主要来源的是( )
A.苦瓜
B.黄瓜
C.柚皮
D.苦杏仁
[单项选择]苦味物质大多具有去暑解热和( )的作用。
A. 增加食欲
B. 去除异味
C. 去腥解腻
D. 帮助消化
[判断题]物质在燃烧时生成的气体、蒸气和固体物质称为燃烧产物。
A.正确
B.错误
[单项选择]下列哪些物质是氯化副产物（）
A. 氯仿、酸性氯化呋喃
B. 卤化氢、氯化氢
C. 酸性氯化呋喃、环己烷
D. 卤化氢、氯化钾
E. 二氯化氢、溴仿
[多选题]酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，
较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
A. 异丁醇
B. 正丙醇
C. 醛醇
D. 生物碱
[单项选择]具有传送营养物质和代谢产物功能的结缔组织是（）
A. 疏松结缔组织
B. 网状结缔组织
C. 致密结缔组织
D. 黏液性结缔组织
E. 脂肪组织
[判断题]物质在燃烧时生成的气体、蒸气和固体物质等称为燃烧产物。
A.正确
B.错误
[判断题]物质在燃烧时生成的气体、蒸气和固体物质等称为化合产物。
A.正确
B.错误
[单项选择]下列物质中能够形成食盐苦味的是______。
A. 硫酸镁
B. 氯化钾
C. 氯化钠
D. 碘化物
