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[简答题]在西方大部分国家，圣诞节指的是每年12月的哪一天？
[单选题]苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是( )。
A.泥状
B.片状
C.丁状
D.块状
[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝( )一个长口。
A.横向切
B.纵向切
C.斜片
D.平片
[单选题]制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝( )。
A.煎出油脂
B.中火煎熟
C.旺火煎熟
D.慢慢煎熟
[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝按( )分为两块。
A.自然形状
B.纹理走向
C.表层薄膜
D.筋膜分隔
[单选题]加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的( )。
A.绿膜片掉
B.苦胆去掉
C.筋络拉出
D.油膜拉出
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝( )。
A.去筋、去胆
B.去筋、去油
C.去掉脂肪
D.去掉杂质
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再( )。
A.放入模具
B.晾凉
C.用锡纸包好
D.用保鲜膜包好
[单选题]肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料,鹅肝酱、鹅肝冻都是( )中的名菜。
A.意式菜
B.美式菜
C.法式菜
D.中式菜
[单选题]制作猪肉批要把鹅肝( )。
A.用沙拉油慢慢煎上色
B.加调味品腌入味
C.用黄油轻轻煎上色
D.用牛奶泡12小时
[单选题]制作鹅肝酱的原料有( )。
A.瘦猪肉
B.鸡胸肉
C.核桃仁
D.鼠尾草
[单选题]制作鹅肝酱要隔水烤( )。
A.20分钟
B.30分钟
C.2小时左右
D.1小时左右
[单选题]苹果煎鹅肝的口味是( )。
A.清淡,微咸
B.清香,微酸
C.浓香,甜酸适口
D.鲜香,咸酸适口
[单选题]苹果煎鹅肝的色泽是( )。
A.棕红色,有光泽
B.橘红色,有光泽
C.棕红色,有花斑
D.橘红色,有花斑
