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[填空题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先交配方中全部的蛋加热至（ ）,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
[判断题]( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
A.正确
B.错误
[填空题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（ ）。
[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[填空题]采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时,首先将配方中全部的（ ）加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
[填空题]使用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻,但（ ）。
[单选题]在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
[填空题]调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是（ ）。
