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[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[判断题]国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]按糖化剂区分白酒,以下哪项不正确。( )。
A. 大曲
B. 小曲
C. 药曲
D. 麸曲
[判断题]酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
A.正确
B.错误
[判断题]有机物在一定条件下经微生物作用,进行循环过程,形成腐殖质。
A.正确
B.错误
[填空题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用 () 发酵。
[单选题]特型酒的糖化发酵剂是( )。
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
