更多"[判断题]卤汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟"的相关试题:
[单选题]烧是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用（ ）烧开，中小火烧透入味，旺火稠浓卤汁的一种烹调方法。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.无要求
[判断题]熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。
A.正确
B.错误
[判断题]拔丝是将糖加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 蜜汁( ),应先用糖液将其蒸制成熟,然后再收浓汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
[单选题]制作酥油茶时，将( )用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。
A.茶饼
B.酥油
C.奶油
D.砖茶
[判断题]拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改( )收浓汁。
A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火
[判断题]熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨,以避免其引起卤汁的( )。
A.混沌
B.变质
C.变酸
D.变味
[单选题]芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。
A.水焯、水煮
B.水焯、过油
C.汆水、走红
D.汆水、滑油
[判断题]腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。
A.正确
B.错误
[单选题] 鱼香肉丝主料上浆时加入( )会起到上劲和提味的作用。
A.醋
B.酱油
C.川盐
D.料酒
[判断题]滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。
A.正确
B.错误
