更多"[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形成( )状,并富有弹"的相关试题:
[单选题]( )24、冷水面团特性的形成主要是在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
C.水
D.辅料的效果。
[单选题]( )16.热水面团特性的形成,主要是在起作用
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加( )。
A. 适量酸
B. 大量盐
C. 适量碱
D. 大量水
[单选题]( )5.热水面团特性的形成,主要是在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
[单选题]老面肥发酵的面团中加入碱水调节 ph值最易破坏( )。
A. 脂肪
B. 维生素 B族
C. 蛋白质
D. 淀粉
[单选题]面团发酵时的最佳温度应为( )。
A. 15℃-30℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 60℃
[判断题]（ ）面包搓圆静置有利于面团的发酵。
A.正确
B.错误
[多选题]大曲在发酵中的作用有 几种。
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
[填空题]抽取发酵肉制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品抽样量不少于（ ）。
[单选题]砂砾地层中大颗粒骨架作用极其显著，其摩擦角一般能达到多少。（）
A.0°~10°
B.30°~40°
C.60°~70°
D.90°~100°
[单选题]以下不属于发酵性豆制品的是( )
A.腐乳
B.豆豉
C.纳豆
D.豆浆
[单选题]以下不属于发酵豆制品的是( )
A.腐乳
B.豆豉
C.纳豆
D.豆浆
[判断题]凡承重部分构件采用钢筋混凝土或钢板制作梁、柱、楼板形成骨架，墙体不承重而只起围护和分隔作用属于钢筋混凝土板墙结构。( )
A.正确
B.错误
[单选题]用酵母发酵,在 30℃以下,不超过( )小时,面团不产酸,不必加碱
中和。
A. 5
B. 4
C. 3
D. 1
[单选题]以下属于发酵面制品(餐饮自制)的有( )
A.包子
B.饺子
C.手抓饼
D.窝窝头
