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[单选题]批萨酱(Pizza sauce),是用洋葱、蒜蓉、新鲜番茄等材料调制成的番茄酱，当然少不了被称为“批萨草”的( )。
A.basil
B.thyme
C.oregano
D.mar joram
[单选题]番茄酱是以新鲜的番茄经加热熬煮,磨细,最后加( )和适量的食用色素浓缩而成
A. 糖
B.盐
C. 香料
D. 增稠剂
[单选题]生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不当时容易感染( )。
A.沙门氏菌
B.河豚毒素
C.单增李斯特菌
D.副溶血性弧菌
[判断题]番茄酱是西餐中广泛使用的调味品( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作布朗基础汤的原料是白色基础汤,另加番茄酱40克 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]法式菜追求鲜嫩,有些( )可以生食
A.牛肉
B.鱼肉
C.海鲜
D.菌菇
[判断题]判断题]生食鱼类易感染寄生虫病。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]单选题]从事生食海产品加工的人员（ ）。
A.
操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩
B.
操作时应清洗、消毒手部,佩戴口罩
C.
操作后应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩
[判断题]判断题]用于生食海产品加工的工具、 容器应专用。 （ ）
A.正确
B.错误
[判断题]对生食的原料进行消毒处理是西餐冷菜制作的一个基本要求。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]患者男性，23岁，生食毛蚶患甲型病毒性肝炎，医嘱消化道隔离，此项医嘱属于（ ）。
A.临时医嘱
B.长期医嘱
C.临时备用医嘱
D.长期备用医嘱
E.即刻执行的医嘱
[单选题] 黄瓜、番茄等如生食,则应用0.3%的氯亚明水或高锰酸钾溶液浸泡( )min,再用清水冲净
A.3
B.4
C.5
D.6
[判断题]肾上腺素及地高辛均可增加心肌收缩力，故均可用于慢性心功能不全. （1分.）
A.正确
B.错误
