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[单选题]下列原料中,属于动物性干料制品的是( )。
A.腊肉
B.火腿
C.干贝
D.风鸡
[单选题]下列为动植物性干货原料的是( )。
A.火腿
B.腊肠
C.干海参
D.玉兰片
[判断题]耐火材料制品有一个固定的熔点。
A.正确
B.错误
[单选题]属于贝类原料中头足类的是( )。
A.贻贝
B.竹蛏
C.海螺
D.章鱼
[判断题]运到工地的耐火材料制品应具有质量证明书。
A.正确
B.错误
[判断题]高级耐火材料制品的耐火度是1770～2000℃。
A.正确
B.错误
[单选题]粘贴法是用各类胶粘剂将绝热材料制品直接粘贴在设备及管道表面,最不适宜的轻质燃材料有______。( )
A.泡沫塑料
B.泡沫玻璃
C.软质板
D.硬质板
[单选题]下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是( )。
A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
[判断题]( )藏是将加工的原料放入原料中的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]097.原料中带入的杂质可使催化剂中毒所以投料前对原料必须进行( )保证原料合格延长催化剂的使用寿命。
A..清洗
B..过滤
C..检验
D..干燥
[单选题]下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是( )。
A.对虾
B.外脊肉
C.五花肉
D.鸡脯肉
[判断题]加氢尾油作为裂解原料时由于原料中含硫量较高不需要加硫。
A.正确
B.错误
[单选题]白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中,( )占主导地位。
A.大米
B.小麦
C.糯米
D.高粱
[单选题]下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是( )。
A. 整鱼
B. 鱼膘
C. 鱼皮
D. 鱼子
[单选题]制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的( )过程。
A.浸出
B.浸透
C.渗入
D.传入
