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[填空题]我国白酒生产中,大曲原料主要有( ),酿酒原料有( )。
[单选题]纯粮固态白酒生产,主要以( )为原料。
A. 高粱
B. 优质大麦
C. 面粉等淀粉质
D. 大米或玉米
[判断题]白酒生产常用的辅助原料有麸皮、稻壳、小米和高粱。
A.正确
B.错误
[单选题]酱香型白酒生产工艺较为独特,原料高粱称之( ) “沙”。
A.沙
B.糁
C.粮
D.料
[判断题]新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒，按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 通常延迟焦化是以( )为原料。
A.渣油
B.蜡油
C.原油
D.废油
[填空题]采用固态发酵法生产小曲白酒由于地区,原料不同,故工艺也都不尽相同。主要表现在原料的糊化条件。培菌时的( ),发酵时的( ) 、( ) 、( )和( )的控制上。
[单选题]米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法,前期是固态,主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约( )天,再经蒸馏而制成的。
A.3
B.5
C.7
D.11
[判断题]酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]米香型白酒是以( )为原料,经半固态发酵、蒸馏、( )、勾兑而制成的,具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
