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[单选题]下列选项中,( )是油脂酸败的原因。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
[单选题]油脂酸败的原因有()。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]( ) 是反映油脂酸败的主要指标。
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 碘价
D. 羰基价
[单项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有（）
A. 硫酸价
B. 硫的含量
C. 过氧化值
D. 有害金属
[单选题]油脂酸败引起的后果，不包括
A.脂溶性维生素破坏
B.感官形状改变
C.氧化产物增加
D.理化指标发生变化
E.不饱和脂肪酸升高
[单项选择]为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 精炼、提高纯度
[单选题]为预防油脂酸败，宜采取的措施
A.避光隔氧低温存放
B.精炼提高纯度
C.加抗氧化剂
D.以上全都是
E.避免金属污染
[单选题]含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。
A.微生物
B.醇
C.酸
D.水分
[判断题]含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
A.正确
B.错误
[单选题]酸败油脂食物中毒属于( )
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌性食物中毒
[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道
