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[单项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 过氧化值
B. 脂肪酸比例
C. 油脂碘价
D. 油脂熔点
E. 维生素E浓度
[单项选择]以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标（）
A. 酸价
B. 农药残留
C. 蛋白质水解
D. 有害元素污染
E. 氧化反应
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的聚合
D. 过氧化物的二次分解
E. 过氧化物的重氮化
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价
[单项选择]( ) 是反映油脂酸败的主要指标。
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 碘价
D. 羰基价
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单选题]油脂酸败的原因有()。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
[单项选择]为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 精炼、提高纯度
[单选题]下列选项中,( )是油脂酸败的原因。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
[填空题]为防止罐头食品腐败，应加入的防腐剂是：山梨酸钾；为防止油脂酸败，应加入的添加剂是：（）。
[单选题]含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。
A.微生物
B.醇
C.酸
D.水分
[判断题]含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
A.正确
B.错误
