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[单选题]食材加工制作要求：不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具应( )。
A. 分类管理
B. 分开使用
C. 定位存放
D. 以上全部
[单选题]需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到( )℃以上。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 40
[判断题]食品原料加工时,应认真检查,发现严重霉变,禁止加工、食用。(1分)
A.正确
B.错误
[单选题] 餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照( )洗净手部,并进行手部消毒,手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。
A.“五步洗手法”
B.“六步洗手法”
C.“七步洗手法”
D.“八步洗手法”
[单选题]使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经
A.国务院食品安全监督管理部门注册
B.国务院食品安全监督管理部门备案
C.省级食品安全监督管理部门注册
D.省级食品安全监督管理部门备案
[填空题]食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器；废弃物存放容器与食品加工制作容器应有（ ）。
[判断题]食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。( )
A.正确
B.错误
[判断题]食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当( )。
A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
[判断题]食品加工制作时,应做好清洗消毒;刀具、器具、容器等应定期消毒。(1分)
A.正确
B.错误
[单选题]食品生产经营企业应当有与（ ）、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。
A.产品生产日期
B.产品质量
C.产品品种
D.产品标识
