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[判断题]生球的的抗压强度主要取决于水的毛细力。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]生球干燥速度取决于（ ）。
A.干燥介质的温度与流速
B.生球的物质组成与初始温度
C.生球尺寸和球层的厚度
D.生球的水分
E.生球的强度
[判断题]（ ）烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。
A.正确
B.错误
[填空题]( )的高低主要反映每搏输出量的大小；( )的高低主要反映外周阻力的大小。
[单选题]公文质量的高低、价值的大小，完全是由它所表现出的（）决定。
A.结构
B.材料
C.主题
D.表达方式
[判断题]产品本身的水分是最重要的影响因素，产品本身水分影响分为两部分，一是固体原料水分，另一类是液体原料水分。
A.正确
B.错误
[单选题]总转化率的大小说明新鲜原料最终( )的高低.
A.反应深度
B.反应速度
C.反应时间.
D.反应温度
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于（ ）、营养性、可口性三个方面。
A.价格性
B.安全性
C.季节性
D.地区性
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（ ）、可口性三个方面。
A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（ ）三个方面。
A.价格性
B.季节性
C.适口性
D.地区性
[判断题]造球工判断混合料水分大小的方法主要是目测和手测两种。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]干制原料通过油涨发，汽化的水分主要是结合水，汽化水分的过程称为( )。
A.焐发
B.炸发
C.焖发
D.浸发
[判断题]（ ）烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、可口性三个方面。
A.正确
B.错误
[判断题]切削用量的大小主要影响生产率的高低
A.正确
B.错误
