[判断题]冷冻饮品原料通常带有大量的微生物,所以,在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键( )
A.正确
B.错误

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[判断题]冷冻饮品原料通常带有大量的微生物,所以,在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键 ( )
A.正确
B.错误

[单选题]下列属于冷冻饮品的是
A.

冰激凌

汽水

蛋白饮料

包装饮用水

[多选题]冷冻饮品包括_______。
A.雪泥
B.冰淇淋
C.甜味冰
D.食用冰

[单选题]制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少,并持续15分钟
A.100℃
B.95℃
C.90℃
D.85℃

[单选题]冷冻(藏)食品出库后,()及时加工制作;冷冻食品原料()反复解冻、冷冻。( )
A. 应该;不宜
B. 不应该;适宜
C. 应该;适宜
D. 应该;不宜

[单选题]制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖()
A.

40℃

30℃

20℃

10℃

[单选题]制作冷冻饮品时,杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖( )
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时

[判断题]第四十四条( )应当监测消毒剂和清洁剂的微生物污染状况,配制后的消毒剂和清洁剂应当存放在清洁容器内,存放期不得超过规定时限。()
A.正确
B.错误

[单选题]白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中,( )占主导地位。
A.大米
B.小麦
C.糯米
D.高粱

[单选题]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。
A.维生素含量多
B.结合水能够形成的冰晶
C.自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D.蔬菜中缺乏纤维素

[单选题]急速冷冻要求在短时间内,原料温度迅速达到( )迅速冻结。
A. 40℃以下
B.35℃以下
C.30℃以下
D.20℃以下

[判断题]可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。
A.正确
B.错误

[单选题]喷水冷却是一种控制性的( )冷却方式。
A.自然
B.强制
C.缓慢

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