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[单选题]牛乳的酸度分为固有酸度和( )。
A.乳酸酸度
B.发酵酸度
C.本质酸度
D.后期酸度
[判断题]128.牛乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标,牛乳酸度高,则新鲜度高
A.正确
B.错误
[多选题]8.牛乳的酸度分为( )
A.固有酸度
B.潜在酸度
C.发酵酸度
D.有机酸度
[单选题]固有酸度酸度主要来源于牛乳中的( )、柠檬酸盐、磷酸盐。
A.脂肪
B.蛋白质
C.干物质
D.非脂乳
[单选题]固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及( )等酸性物质。
A.磷酸盐
B.草酸盐
C.碳酸盐
D.以上都不对
[单选题]80.固有酸度来源于牛乳中的蛋白质.柠檬酸盐及( )等酸性物质;
A.磷酸盐
B.草酸盐
C.碳酸盐
D.以上都不对
[多选题]牛乳的酸度是( )和( )酸度的总和。
A.自然酸浓度
B.发酵酸度
C.牛乳酸度
D.固有酸度
[单选题]牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和( )的重要指标.
A.热稳定性
B.酸度高低
C.优质奶
D.劣质奶
[判断题]酸度分为强无机酸和弱酸两种。
A.正确
B.错误