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[单选题]调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
[单选题]不要在电磁炉工作时直接关断路器，应先把火力调节钮置（）档，然后再关断路器，这样有利于延长电磁炉的使用寿命。
A.0
B.1
C.2
D.3
[判断题]不要在电磁炉工作时直接关断路器，应先把火力调节钮置“0”档，然后再关断路器，这样有利于延长电磁炉的使用寿命。
A.正确
B.错误
[单选题]调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应( )。
A.单独熬一下黄油
B.搅拌黄油时多搅拌一段时间
C.多加入一些糖
D.减少熬糖时水的用量
[单选题]调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前 ( )，这样可使制品得到改善。
A.先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
B.把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
C.将鸡蛋加热后再加入糖打发
D.将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
[判断题]作为大会的接待人员，当客人和主人初次见面时，应不分男女、不看长幼、无论职务高低，应先把主人介绍给客人，让客人优先了解情况。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]换热器需要检修时应先把换热器切出，再把换热器中的油倒空，最后（ ）。
A.用风扫
B.拆下换热器
C.用水顶
D.用蒸汽扫
[判断题]液压原理图识读时应先把系统划分为多个单元、模块或元件组。
A.正确
B.错误
[判断题]工人在进入密闭空间工作前,应先把工具及器材放入,并在工人离开后再把工具及器材拿出。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有( )存在时,不会影响蛋清的打发。
A.油
B.水
C.杂质
D.糖
[单选题]用倒顺开关控制电动机正反转时,当电动机处于正转状态时,要使它反转,应先把手柄扳到( )位置。
A.倒
B.顺
C.停
D.开
[单选题]在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。
A.将糖水熬到很稠,不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
[单选题]制作蛋黄黄油酱时,下列操作是正确的是( )。
A.将蛋黄液搅拌到一定程度,加入黄油搅拌
B.蛋黄液搅拌至冷却时,将其倒入已搅拌至胀发的黄油中
C.首先将所有的糖和水熬制变稠,然后加入蛋黄打发
D.停止转动搅拌,将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时
[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
[单选题]在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
[单选题]在调制糖水黄油酱时,首先要将黄油搅拌至( )。
A.乳白色
B.淡黄色
C.浅黄色
D.黄色
