更多"[判断题] 煮制菜肴具有汤菜合一.汤宽汁浓.口味清爽的特点。*"的相关试题:
[判断题]（）中国菜肴灵魂是口味。
A.正确
B.错误
[判断题] 调对制作菜肴有确定菜肴口味的作用。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[判断题]服务员上菜前，要检查菜肴卫生，品尝菜肴口味。
A.正确
B.错误
[单选题]炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),( )。
A.汤(芡)汁少
B.汤(芡)汁多
C.汤(芡)汁浓
D.无汤无汁
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[单选题]焖制菜肴具有( )的特点。
A.汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
B.炝滑,有汁,味浓郁
C.色泽红亮,肉料焾滑,滋味香浓
D.清爽,干香,芡略稠,色泽偏深
[单选题]铁扒类菜肴具有( )的特点。
A.软嫩多汁
B.松软干香
C.口感细腻
D.鲜嫩多汁
[单选题]( )能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（ ）。
A.清淡
B.适中
C.
D.偏咸
[判断题] 调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。
*
A.正确
B.错误
[单选题]西餐中菜肴的口味主要是由( )来确定的。
A.少司
B.食盐
C.奶油
D.基础汤
[单选题]白切肉在煮制肉料时,应煮至( )时即可。
A.断生
B.变色
C.酥烂
D.汤浓
[判断题]( )少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[单选题]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中的( )加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
[单选题]( )的煮制,只选用小火。
A.鱼汤
B.鸡汤
C.清汤
D.肉汤
[单选题]干贝是将扇贝的( )取下,经过盐水煮制加热,然后脱水干制加工而成。
A.壳肌
B.壳肉
C.内肉团
D.贝尖
