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[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，餐车长、厨师长要加强餐车餐料的日常管理，认真执行食品安全风险控制措施。若途中发现餐料感观异常、变质、有异味时，立即停止使用，销毁处理，有效保证食品安全。
A.正确
B.错误
[单选题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，特殊情况发生餐车非定点途中补料时，由（）报段相关部门，经同意后方可补料。
A.列车长
B.列车员
C.值班员
D.餐车长
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，列车始发，餐车为旅客提供新蒸米饭，可以供应隔夜米饭或发黄米饭等。
A.正确
B.错误
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，自营餐车途中未在指定料点补料，按《西宁客运段安全生产综合管理考核办法》规定考核。委外餐车违反规定，按相关考核办法进行考核。
A.正确
B.错误
[多选题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，我段所有自营、外包餐车每趟所需的（）类必须执行旅服车间下发上料计划，此计划为最低上料底线，领班厨师可根据实际需求在此基础上增加。
A.肉
B.鱼
C.禽
D.饮料
[多选题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，（）添乘检查或抽查时，将餐车上料、途中补料及保管使用情况进行重点检查，列车长作为列车第一负责人，对餐车食品安全制度落实要重点把控。
A.各车队
B.餐车长
C.各职能科室
D.旅服车间
[多选题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，终到列车餐车做到“三不带”。蒸饭箱、（）等全部清理干净，摆放整齐。
A.冰箱
B.后台厨
C.柜
D.箱
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，折返站停留时间长特别是过夜的列车，坚决禁止提前将米饭蒸好存放，次日始发列车出库后列车长及时联系车辆乘务员给电，便于餐车准备客饭及乘务餐，如因餐车给电晚无法蒸米饭，第一餐供应馒头，并向旅客做好解释。
A.正确
B.错误
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，各次列车可以加工、销售各类卤制品。
A.正确
B.错误
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，禁止在指定点以外的料点补料。
A.正确
B.错误
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，列车长到达折返站前及终到站前对餐车餐料情况要认真检查核实确认。
A.正确
B.错误
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，其他在折返站停留时间短的车次，折返站餐车断电后餐料存放可以不使用冰排制冷。
A.正确
B.错误
[判断题]
《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，各次列车坚决不准加工、销售各类卤制品。
A.正确
B.错误
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，各次列车领班厨师要严格把控餐料使用，到达折返站前将剩余餐料清点后对未加工餐料按段要求妥善放置保管，将剩余米饭、未销售完的盒饭等熟食品全部销毁装餐车专用垃圾袋交站，炒菜、快餐、盒饭做到按需即时勤加工，剩余饭菜及时销毁，坚决杜绝重复加热、隔餐、隔夜销售。
A.正确
B.错误
[单选题]
《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，严格卡死非正常进货渠道，始发必须在段加工室上足料，途中在指定补料点补充餐料，且只准补充蔬菜类，坚持“索证”规定，杜绝“三无”餐料及腐败变质食品购入、销售。补完料后，（）在补料单上进行签字确认。
A.列车员
B.列车长
C.餐车长
D.厨师长
[多选题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，途中严格卡死非正常进货渠道，各餐车西宁始发将主料（ ）上足，途中需补料时必须在段定点补料点补料，且只限于补充蔬菜。
A.肉
B.鱼
C.禽
D.蛋类及大米
E.清油
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，各次列车坚决禁止上豆制品，如：豆腐、豆干等。
A.正确
B.错误
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，进藏各次列车，在拉萨库停期间，如果配发冰排冷冻满足不了需要，可将剩余餐料存放在拉萨指定上料点的冰箱内，日喀则列车放置公寓，发车前取回。
A.正确
B.错误
[多选题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定，禁止在指定点以外的料点补料，如：（）等，一经发现视为私上餐料，对餐车责任人按段有关规定处理。
A.兰州
B.格尔木
C.西宁
D.上海
