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[填空题]母曲的作用:( )微生物接种的作用)、( )可以辅助仓内曲坯的升温发酵)。
[单选题]曲坯制作完成后底层曲晾曲( )分钟。
A. 10-20分钟
B. 5-10分钟
C. 8-15分
D. 3-15分钟
[简答题]高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。
[多选题]曲坯颜色不正的原因是( )
A.小麦质量问题
B.制曲水分过少
C.温度过高
D.曲坯靠的太拢,而翻曲不及时
[填空题]在进行拆曲环节时,应将曲坯堆放整齐,规范,防止( )、( ),误伤操作人员。
[填空题]大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为( )。
[填空题]每块曲坯制作共计脚数( )脚,耗时( )秒。
[单项选择]制备水丸的药粉应该粉碎过（）
A. 二号筛或三号筛
B. 三号筛或四号筛
C. 四号筛或五号筛
D. 五号筛或六号筛
E. 六号筛
[单项选择]制备水丸的药粉应该粉碎过的筛是（）
A. 二号筛或三号筛
B. 三号筛或四号筛
C. 四号筛或五号筛
D. 五号筛或六号筛
E. 六号筛
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素
