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[填空题]大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为（ ）。
[单选题]连铸坯表面横裂纹产生的原因是( )。
A.振痕太深
B.结晶变形
C.钢水硫含量过高
D.钢水温度不均
[判断题]滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。
A.正确
B.错误
[判断题]为了保证连铸坯表面质量良好，保护渣必须有一定的消耗量
A.正确
B.错误
[单选题]制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
[单选题]大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A. 原料、空气、场地
B. 空气、原料、场地
C. 原料、场地、空气
D. 场地、空气、原料
[单选题]大曲中细菌、霉菌和酵母菌的主要作用是( )。
A.糖化动力、生香动力和发酵动力
B. 生香动力、糖化动力和发酵动力
C. 发酵动力、糖化动力和生香动力
D. 发酵动力、生香动力和糖化动力
[判断题]( )波浪形磨耗中波纹多发生于曲线线路上。
A.正确
B.错误
[判断题]大曲培养时,霉菌着生于表面的优胜劣汰的现象叫穿衣。( )
A.正确
B.错误
[判断题]谷壳作为酿制大曲酒的辅料,其用量多少与质量的优劣对成品酒的风味影响不大。( )
A.正确
B.错误
[填空题]青霉菌的孢子耐热性强,它的繁殖温度较低,是制麸曲和大曲时,常见的( )。
[单选题]清香型白酒大曲使用多采用（）大曲
A.高温
B.低温
C.中温
D.小曲
[多选题] 凝汽设备运行状态的优劣集中表现在( )
A.凝汽器内是否保持最佳真空
B.凝结水过冷度是否最小
C.凝结水品质是否合格
D.给水品质
[单选题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香
