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[简答题]麸曲法生产的白酒,其产品质量始终不及大曲酒的好。
[单选题]山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()。
A.以小麦、豌豆为原料的低温曲
B.以小麦、大豆为原料的中温曲
C.以大变、豌豆为原料的低温曲
D.以大麦、豌豆为原料的中温曲
[简答题]_____,第三届全国评酒会在辽宁大连召开。评选出白酒八大全国名酒分别是:茅台
酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒。
[简答题]1963 年,第二届全国评酒会在北京召开,评选出白酒八大全国名酒,分别是:四川
五粮液酒、安徽古井贡酒、四川泸州老窖特曲酒、四川全兴大曲酒、_____、陕西西凤
酒、山西汾酒、_____。
[填空题]浓香型大曲酒采用典型的( )工艺进行酿造,酒的香气主要来源于( )和( )。
[判断题]《浓香型大曲酒生产工艺操作规程》中投粮旺季为120-180Kg。( )
A.正确
B.错误
[判断题]《浓香型大曲酒生产工艺操作规程》规定,量水温度应当严格控制在80度以上。( )
A.正确
B.错误
[简答题]中国大曲酒是采用_____、_____发酵的_____法生产模式。
[判断题]提高大曲酒质量的技术措施有回酒发酵、延长发酵周期等( )
A.正确
B.错误
[简答题]浓香型白酒生产使用的窖池是泥窖、清香型白酒生产使用的陶瓷地缸,酱香型白酒生产
使用的窖池是_____。
[多选题]制作大曲酒的主要原料有( )。
A.小麦
B.大麦
C.豌豆
D.高粱
E.小米
[多选题]浓香型大曲酒的工艺类型包括( )。
A.原窖法工艺
B.跑窖法工艺
C.老五甑法工艺
D. 混蒸混烧