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[简答题]1963 年，第二届全国评酒会在北京召开，评选出白酒八大全国名酒，分别是：四川
五粮液酒、安徽古井贡酒、四川泸州老窖特曲酒、四川全兴大曲酒、_____、陕西西凤
酒、山西汾酒、_____。
[单选题]使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香
[简答题]1979 年，第三届全国评酒会在辽宁大连召开。这次评酒会白酒首次按照_____、
_____、_____分别编组进行评酒。
[简答题]麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
[单选题]山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）。
A.以小麦、豌豆为原料的低温曲
B.以小麦、大豆为原料的中温曲
C.以大变、豌豆为原料的低温曲
D.以大麦、豌豆为原料的中温曲
[判断题]提高大曲酒质量的技术措施有回酒发酵、延长发酵周期等( )
A.正确
B.错误
[多选题]制作大曲酒的主要原料有( )。
A.小麦
B.大麦
C.豌豆
D.高粱
E.小米
[多选题]浓香型大曲酒的工艺类型包括( )。
A.原窖法工艺
B.跑窖法工艺
C.老五甑法工艺
D.混蒸混烧
[填空题]浓香型大曲酒采用典型的( )工艺进行酿造,酒的香气主要来源于( )和( )。
[多选题]提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是( )。
A.高温制曲
B.高温堆积
C.高温入池
D.高温发酵
E.高温馏酒
[多选题]谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）
A. 疏松剂
B. 技膜剂
C. 填充剂
D. 包埋剂
[判断题]《浓香型大曲酒生产工艺操作规程》中投粮旺季为120-180Kg。 ( )
A.正确
B.错误
