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[判断题]（ ）用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸饭箱蒸饭时间终止，应先断开电源开关，打开排汽阀，确认蒸箱无压力后，方能打开蒸饭箱门。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸饭箱蒸饭时间终止，开启箱门时远离箱门开启的位置，避免被过热蒸汽喷出灼伤。
A.正确
B.错误
[单选题]（）管线应避免直接用蒸汽或压缩空气进行吹洗，可首先用惰性气体或水扫线后再用蒸汽吹扫。
A.排污
B.汽油
C.水
D.泡沫
[判断题]（ ）储罐投用蒸汽时，应先确保蒸汽出口阀及冷凝水回流阀全开，再缓慢开启蒸汽入口阀。
A.正确
B.错误
[单选题]用蒸汽加温罐车卸油时，进入罐体加温层的蒸汽压力不大于( )。
A.400kPa
B.500kPa
C.600kPa
D.700kPa
[判断题]对夹套式换热器而言，用蒸汽加热时应使蒸汽由夹套下部进入。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 火炬区投用蒸汽时,应先打开末端的( ),再缓慢引蒸汽,防止水击。
A.减压阀
B.排凝阀
C.蒸汽界区阀
D.蒸汽调节阀
[单选题]投用蒸汽伴热应( )。
A.先开进口阀再开出口阀
B.先开出口阀再开进口阀
C.那个先开无所谓
D.进口阀开得小一些，不开出口阀也可以
[判断题]( )汽蒸器加入蒸汽同时用蒸汽凝液进行增湿降温，防止汽蒸器中粉料温度高结块。
A.正确
B.错误
[单选题]塔内物料经( )用蒸汽加热汽化。
A.再沸器
B.余热换热器
C.废热锅炉
D.高压缓冲罐
[判断题]再沸器投用前需确认塔底液位，先进冷料，再投用蒸汽
A.正确
B.错误
