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[单项选择]大豆类蛋白质含量约为（ ）
A. 10％
B. 20％
C. 30％
D. 50％
[单项选择]大豆中的蛋白质含量（）。
A. 15～20%
B. 50～60%
C. 10～15%
D. 35～40%
[单项选择]热带居民血液中r球蛋白含量较高，而蛋白质的含量则较低；寒带居民血液中蛋白质的含量较高，而r球蛋白质含量则较低。这同寒带居民以肉食为主，而热带居民以素食为主有关。 这段话主要支持了这样一种论点，即：( )
A. 应该多吃蔬菜
B. 应该多吃肉食
C. 食物结构影响血液中各成分间的比例
D. 热带居民喜爱素食而寒带居民喜欢肉食
[单项选择]热带居民的血液中R球蛋白含量较高，而蛋白质的含量则较低；寒带居民血液中，蛋白质的含量较高，而R球蛋白含量较低。这同寒带居民以肉食为主，而热带居民以素食为主有关。 这段话主要的意思是( )。
A. 不同地区人们的饮食习惯不同
B. 不同地区的食物来源不同
C. 食物结构影响人体的血液成分比例
D. 素食者更加健康长寿
[单项选择]牛奶蛋白质中含量最多是（）
A. 球蛋白
B. 乳清蛋白
C. 酪蛋白
D. 白蛋白
[单项选择]血浆蛋白质中含量最多的是（）。
A. 清蛋白
B. al-球蛋白
C. a2-球蛋白
D. p-球蛋白
E. r-球蛋白
[单项选择]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。
A. 20%～30%
B. 30%～50%
C. 大于50%
D. 50%～60%
E. 大60%
[填空题]蛋白质的含氮量几乎是恒定的，平均含氮量为（），只要测出蛋白质含氮量，乘以（），即为蛋白质的含量。
[单项选择]用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A. 碳
B. 氢
C. 氮
D. 氧
[单项选择]浆液性炎时其浆液内蛋白质的含量为（）
A. 1％～2％
B. 3％～5％
C. 6％～8％
D. 9％～10％
E. ＞10％
[判断题]用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白 质。
[单项选择]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。
A. 保留整数
B. 保留1位小数
C. 保留2位小数
D. 都可以，根据蛋白质的含量而定
[单项选择]渗出液蛋白质含量一般大于
A. 10g/L
B. 25g/L
C. 60g/L
D. 30g/L
E. 50g/L
