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[单项选择]辅酶在酶促反应中的作用是
A. 起运载体的作用
B. 维持酶的空间构象
C. 参加活性中心的组成
D. 促进中间复合物形成
E. 提供必需基团
[单项选择]含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是：（）。
A. 传递电子、质子和化学基团
B. 稳定酶蛋白的构象
C. 提高酶的催化性质
D. 决定酶的专一性
[单项选择]下列哪一种辅酶可以作为氨基酸脱羧、消旋和转氨反应的辅酶：（）
A. pLp或pMp
B. FMN
C. Tpp
D. HS-CoA
[单项选择]与TPP辅酶功能有关的反应是
A. 酮体的生成
B. 酪氨酸的代谢
C. α-酮酸的氧化脱羧
D. 烟酸的合成
E. 血红蛋白的合成
[简答题]什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
[单项选择]在酶促反应进程中，能够真正代表酶活性大小的是哪一期的酶促反应速度（）
A. 预温期
B. 延滞期
C. 线性期
D. 偏离线性期
E. 以上均可
[简答题]什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
[单项选择]酶促反应中决定酶专一性的是
A. 酶蛋白
B. 辅基或辅酶
C. 金属离子
D. 底物
E. 催化基团
[单项选择]酶促作用和酶抑作用可影响药物的
A. 吸收
B. 分布
C. 代谢
D. 排泄
E. 转运
[单项选择]酶促反应中决定酶特异性的部分是
A. 辅基
B. 辅酶
C. 酶蛋白
D. 金属离子
E. B族维生素
