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[简答题]绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？
[判断题]绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
[填空题]绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
[单项选择]色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
A. 70~75
B. 75～80
C. 80~85
D. 95～105
[填空题]生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
[单项选择]深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
A. 70～75
B. 75～80
C. 80～85
D. 95～105
[单项选择]生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。
A. 180℃
B. 200℃
C. 230℃
D. 270℃
[判断题]制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
[判断题]空气压力越高，同样温度下水分含量亦越高。
[判断题]烘烤的干筋期的温度越高越有利于烟筋干燥，因此，干筋期温度越高越好。
[判断题]当燃料的水分越低，挥发分越高时则就要求空气预热温度越高。
[单项选择]每立方空气中饱和水分含量及对应饱和水蒸汽压力仅与温度有关，温度越高饱和水分含量越（）
A. 不变
B. 越大
C. 越小
D. 无法比较
[单项选择]干燥器的热空气温度越高，则干燥的速度（）。
A. 快
B. 慢
C. 一样
[判断题]正火时加热温度越高越好，回火时温度越低越好。（）
[判断题]水温越高对铵盐的溶解度越大，所以注水温度越高越好。
[单项选择]醚化反应预热温度越高，床层温度越高，热点温度向床层（）部移动。
A. 上
B. 中
C. 下
D. 中上
