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[简答题]
计算题：计算酒花添加量
某厂糖化麦汁产出量为60KL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，请计算麦汁煮沸时的酒花添加量。
[多项选择]酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
A. 抗氧化力
B. 防腐
C. 澄清麦汁
D. 降低酸味
[单项选择]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[填空题]慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
A. α-酸
B. β-酸
C. α-酸和β-酸
D. 酒花精油
[单项选择]形成啤酒苦味的主要物质是（）。
A. 异α-酸
B. α-酸
C. β-酸
D. 多酚
[判断题]α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
[填空题]慕尼黑啤酒产于德国慕尼黑有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的（）
[填空题]（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
[判断题]慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。
[判断题]具有相同知识的孩子,在学习和解决实际问题时表现的聪明才干也是相同的
[单项选择]酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[判断题]啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。
[单项选择]啤酒的香气和苦味，即来源于（）。
A. 啤酒花
B. 大麦芽
C. 酒精
D. 香精
[单项选择]啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。
A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 明显变化
[单项选择]具有苦味健胃作用的药物是（）。
A. 龙胆
B. 甲紫
C. 甲醛
D. 鞣酸蛋白
[单项选择]确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。
A. 酿造用水
B. 大麦
C. 啤酒花
D. 啤酒酵母
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
A. α-酸和β-酸
B. 酒花油
C. 花色苷和花青素
D. 单宁
