更多"确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。"的相关试题:
[单项选择]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[多项选择]酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
A. 抗氧化力
B. 防腐
C. 澄清麦汁
D. 降低酸味
[单项选择]形成啤酒苦味的主要物质是（）。
A. 异α-酸
B. α-酸
C. β-酸
D. 多酚
[单项选择]国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。
A. 大麦
B. 大米
C. 玉米
D. 小麦
[判断题]α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
[单项选择]酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
A. α-酸
B. β-酸
C. 硬树脂
[填空题]（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
[单项选择]啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）
A. 麦芽
B. 啤酒花
C. 大米
D. 水
[单项选择]我国生产啤酒使用辅助原料，多数用（）。
A. 大米
B. 玉米
C. 蔗糖
D. 大麦
[填空题]我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。
[单项选择]啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
A. 大麦
B. 玉米
C. 小麦
D. 大米
[单项选择]啤酒中苦味的主要成分是（）
A. a-酸
B. b-酸
C. 单宁
D. 酒花油
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
A. α-酸
B. β-酸
C. α-酸和β-酸
D. 酒花精油
[单项选择]啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A. 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B. 醇溶蛋白会增加过滤难度
C. 醇溶蛋白会影响啤酒风味
D. 醇溶蛋白会影响发酵过程
[判断题]具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
[判断题]啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。
[单项选择]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
A. α-酸和β-酸
B. 酒花油
C. 花色苷和花青素
D. 单宁
[简答题]简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
