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[简答题]啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
[单项选择]在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
A. 助滤剂
B. 添加剂
C. 粘合剂
D. 抗氧化剂
[填空题]啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
[填空题]啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
[判断题]从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
[多项选择]对饮食业、商业、娱乐业举办的啤酒屋（啤酒坊）利用啤酒生产设备生产的啤酒，应当征收（）
A. 消费税
B. 营业税
C. 增值税
D. 土地增值税
[填空题]啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
[单项选择]在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。
A. 葡萄糖氧化酶
B. 脂肪氧化酶
C. 丁二醇脱氢酶
D. 脂肪氧合酶
[判断题]对饮食业、商业、娱乐业举办的啤酒屋(啤酒坊)利用啤酒生产设备生产的啤酒，应当免于征收消费税。（ ）
[填空题]啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）
[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
[判断题]不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。
[判断题]啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
[判断题]高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
[单项选择]啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
A. 赋予啤酒柔和的微苦味
B. 提高发酵度
C. 加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
D. 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
[单项选择]下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。
A. 色泽较浅
B. 泡沫好
C. 酒花香味浓郁突出
D. 苦味轻
[填空题]啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。
