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[简答题]简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
[判断题]从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
[单项选择]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。
A. α-酸
B. β-酸
C. 酒花精油
D. 多酚物质
[判断题]联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。
[填空题]高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
[简答题]啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
[单项选择]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。
A. 工艺技术
B. 加工方法
C. 烹饪规律
D. 烹饪方法
[多项选择]与其他行业相比，银行风险具有独特的特点，主要表现在（ ）。
A. 银行的风险具有不可分散性
B. 银行自有资本金在其全部资金来源中占有比重较低，属于高负债经营
C. 银行的经营对象是货币，且具有特殊的信用创造功能
D. 银行是市场经济的中枢，其风险的外部负效应巨大
[填空题]啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
[填空题]啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
[多项选择]酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
A. 抗氧化力
B. 防腐
C. 澄清麦汁
D. 降低酸味
[填空题]啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
[单项选择]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
A. 9％～15％
B. 5％～10％
C. 10％～20％
D. 9％～12％
[判断题]啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
