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[填空题]啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类,水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大,硬度和水中的()盐和()盐含量有关。
[判断题]不同的啤酒之所以具有独特的风味特点,与酿造用水的水质有密切关联。
[单项选择]酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响,铁有(),镁有尘苦涩味,过量的硫酸盐有粗苦味。
A. 尘苦涩味
B. 粗苦味
C. 金属腥味
D. 醇厚感
[判断题]啤酒酿造过程接触空气多,可能会导致啤酒色泽加深。
[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响()
A. 水中钠镁离子的增酸作用
B. 水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C. 水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D. 水中余氧有利于酵母菌的生长
[简答题]详述氧在啤酒酿造中的作用,如何降低成品啤酒中的溶解氧?
[多项选择]啤酒酿造过程中,有可能使啤酒色泽加深的因素有()和()。
A. 糖化醪温度低
B. 煮沸时间长
C. 糖化用水碳酸盐硬度低
D. 洗糟水温高
[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括()
A. 水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用
B. 水中钙、镁离子的增酸作用
C. Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物,会使酶失活,并使啤酒浑浊.
D. SO42-的影响:过多会引起啤酒的干苦和不愉快道,使啤酒的挥发性硫化物的含量