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[单项选择]啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
A. 花蕊
B. 香腺分泌物
C. 甲酸
D. 花粉
[判断题]啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
[填空题]生产白瓶啤酒使用酒花制品（）异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。
[简答题]简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
[多项选择]酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
A. 抗氧化力
B. 防腐
C. 澄清麦汁
D. 降低酸味
[填空题]啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
[单项选择]酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。
A. 10
B. 20
C. 40
D. 50
[填空题]啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。
[判断题]啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响（）
A. 水中钠镁离子的增酸作用
B. 水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C. 水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D. 水中余氧有利于酵母菌的生长
[简答题]详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
[多项选择]啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
A. 糖化醪温度低
B. 煮沸时间长
C. 糖化用水碳酸盐硬度低
D. 洗糟水温高
[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）
A. 水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用
B. 水中钙、镁离子的增酸作用
C. Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.
D. SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量
