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[单项选择]多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
A. 150mg/L
B. 100mg/L
C. 180mg/L
D. 200mg/L
[判断题]不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
[判断题]麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
[判断题]不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
[填空题]啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
[简答题]详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
[填空题]啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
[判断题]啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
[填空题]大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
[填空题]啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。
[填空题]多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
[填空题]啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。
[填空题]在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。
[判断题]啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响（）
A. 水中钠镁离子的增酸作用
B. 水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C. 水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D. 水中余氧有利于酵母菌的生长
