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[简答题]简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
[填空题]啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
[填空题]大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
[填空题]啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。
[判断题]啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响（）
A. 水中钠镁离子的增酸作用
B. 水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C. 水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D. 水中余氧有利于酵母菌的生长
[单项选择]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
A. 9％～15％
B. 5％～10％
C. 10％～20％
D. 9％～12％
[多项选择]啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
A. 糖化醪温度低
B. 煮沸时间长
C. 糖化用水碳酸盐硬度低
D. 洗糟水温高
[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）
A. 水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用
B. 水中钙、镁离子的增酸作用
C. Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.
D. SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量
[单项选择]浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。
A. 2～8°dH
B. 10～16°dH
C. 1～2°dH
D. 16～20°dH
[单项选择]浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。
A. 5～8°dH
B. 8～12°dH
C. -5～0°dH
D. 0～5°dH
[单项选择]啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
A. 麦汁煮沸
B. 冷麦汁进罐前
C. 灌装
