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[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响()
A. 水中钠镁离子的增酸作用
B. 水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C. 水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D. 水中余氧有利于酵母菌的生长
[填空题]啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类,水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大,硬度和水中的()盐和()盐含量有关。
[单项选择]水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。
A. 总硬度
B. 残余碱度
C. 镁硬度
[填空题]啤酒酿造用水,首先应符合()水标准,其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
[判断题]用大米作辅料,主要是利用其碳水化合物,因此,加工后的碎米也可以用于啤酒酿造,对啤酒质量没有影响。
[判断题]啤酒酿造过程接触空气多,可能会导致啤酒色泽加深。
[简答题]详述氧在啤酒酿造中的作用,如何降低成品啤酒中的溶解氧?
[多项选择]啤酒酿造过程中,有可能使啤酒色泽加深的因素有()和()。
A. 糖化醪温度低
B. 煮沸时间长
C. 糖化用水碳酸盐硬度低
D. 洗糟水温高
[单项选择]浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。
A. 2~8°dH
B. 10~16°dH
C. 1~2°dH
D. 16~20°dH
[单项选择]浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。
A. 5~8°dH
B. 8~12°dH
C. -5~0°dH
D. 0~5°dH
[单项选择]啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。
A. 麦汁煮沸
B. 冷麦汁进罐前
C. 灌装
[简答题]简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用?